A airfryer se tornou uma das formas mais populares de preparar alimentos com pouco ou nenhum óleo. No entanto, o uso de temperaturas elevadas por longos períodos pode favorecer a formação de acrilamida em alguns produtos ricos em carboidratos.
A acrilamida é uma substância formada naturalmente durante o aquecimento de alimentos ricos em amido e açúcares. O processo acontece principalmente em frituras, assados e preparações tostadas, geralmente em temperaturas superiores a 120 °C e com pouca umidade.
Entre os alimentos que podem apresentar maior formação de acrilamida estão:
- Batatas fritas, assadas ou preparadas na airfryer;
- Mandioca e outros tubérculos;
- Pães e torradas;
- Biscoitos e bolachas;
- Cereais e produtos à base de grãos;
- Alimentos empanados com farinha ou farinha de rosca.
O risco não está especificamente na airfryer. A substância também pode ser formada no forno ou durante a fritura convencional. O principal fator é deixar alimentos ricos em carboidratos excessivamente escuros, marrons ou queimados.
Estudos realizados com animais expostos a doses elevadas identificaram possíveis prejuízos à saúde. Entretanto, pesquisas em seres humanos ainda não demonstraram de maneira consistente que o consumo habitual de acrilamida presente nos alimentos provoque câncer. Por precaução, autoridades sanitárias recomendam reduzir a exposição.
Para diminuir a formação da substância, a recomendação é preparar os alimentos até atingirem uma coloração dourada clara, evitando partes escuras ou queimadas. Também é possível deixar batatas cortadas de molho em água por 15 a 30 minutos antes do preparo, escorrer e secar bem os pedaços e reduzir o tempo ou a temperatura de cocção.
Batatas cruas também não devem ser armazenadas na geladeira, pois as baixas temperaturas podem aumentar a quantidade de açúcares e, consequentemente, favorecer a formação de acrilamida durante o preparo.
Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária, FDA e Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos.
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